ผงกะหล่ำปลีม่วงเป็นเม็ดสีที่กินได้ตามธรรมชาติซึ่งสกัดจากกะหล่ำปลีไม้กางเขนซึ่งมีชื่อตามชื่อคือผักสีแดง ประกอบด้วยแอนโธไซยานินฟลาโวนและแทนนิน ของเหลวหรือสีผงของผักโขมสามารถละลายได้ในน้ำแอลกอฮอล์ แต่ไม่ละลายในน้ำมันและแอลกอฮอล์แน่นอน ค่า PH ของสภาพแวดล้อมมีผลต่อสีสันและความเสถียร ที่ PH 2.0-6.0 สีจะเป็นสีแดงหรือบานไม่รู้โรย ที่ PH 7.0 จะเป็นสีน้ำเงิน: ที่ PH สูงกว่า 7.0 เป็นสีเขียวที่ไม่เสถียร สามารถใช้ในการระบายสีไวน์เครื่องดื่มกรดคาร์บอนิกเครื่องดื่มน้ำผลไม้แยมและขนม