มะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามิน A และ C และไฟเบอร์และไม่มีคอเลสเตอรอล sizetomato เฉลี่ย (148 กรัมหรือ 5 ออนซ์) มีแคลอรี่เพียง 35 แคลอรี่ นอกจากนี้การวิจัยทางการแพทย์ใหม่ยังชี้ให้เห็นว่าการบริโภคไลโคปีนซึ่งเป็นสารที่ทำให้มะเขือเทศมีสีแดงอาจป้องกันมะเร็งได้ ไลโคปีนเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลเม็ดสีที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นสารประกอบจากธรรมชาติที่สร้างสีของผักและผลไม้ ตัวอย่างเช่นเบต้าแคโรทีนเป็นเม็ดสีส้มในแครอท เช่นเดียวกับกรดอะมิโนที่จำเป็นพวกมันไม่ได้ผลิตโดยร่างกายมนุษย์ ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุดในตระกูลแคโรทีนอยด์และด้วยวิตามินซีและอีช่วยปกป้องเราจากอนุมูลอิสระที่ย่อยสลายหลายส่วนของร่างกาย